جودة وصلاحية التمور - احذر من التمور المغشوشة

يعتبر التمر من اقدم واحلى الفواكه في العالم،تمت زراعة التمر لاول مره قبل الميلاد باربعة الف عام في منطقة الهلال الخصيب والذي يمتد من بلاد مابين النهرين(العراق) الى مصر،هناك المئات من اصناف النخيل المنتجة للتمور.

لا تزال تنتج التمور بكثافة في ايران والمملكة العربية السعودية والعراق واجزاء من جنوب أفريقيا.

ماسنتناوله في هذا المقال يشمل كل انواع التمور باشكالها المختلفة وماتتطلبه من اشتراطات في الجودة وكيف يستطيع المستهلك ان يميز بين التمور الصالحة للاستهلاك الآدمي وغير الصالحة وبين التمور عالية الجودة ورديئة الجودة وكذلك صلاحيتها وتخزينها.

تعريف التمور

الجودة في انواع التمور

تعرف التمر بانها المنتج المجهز من ثمار سليمة من نخيل التمر (فونيكس داكتيليفرا)، حيث تكون هذه الثمار ناضجة عند حصادها ،وتمر بمرحلة الفرز للثمار السليمة من المعيبة وازالة المواد الغريبة ثم التنظيف و/او التعقيم ، وبعد ذلك تعبأ في عبوات مناسبة لضمان حفظ المنتج وحمايته،قد تكون مع النوى او منزوعه النوى ،اما مجففة او رطبه.

الاهمية الغذائية للتمر

يعتبر التمر حلو مثل الزبيب وبالرغم من انه حلو يمتلك مؤشر نسبة سكر في الدم منخفض(اي يساهم بنسبة بسيطة في ارتفاع نسبة السكر في الدم).

نظرا لزيادة وعي المستهلك بالفوائد الصحية للتمور زاد الطلب على التمور في كثير من دول الشرق الاوسط خصوصا في شهر رمضان.

يمتلك التمر العديد من الفوائد وفق لموقع pharmeasy الطبي منها.

•  احتوائه على نسبة عالية من الالياف.
• احتوائه على السكر الطبيعي.
• مصدر للصوديوم والبوتاسيوم والفيتامينات مثل b1,b2,b3,b5.
• يساعد في صحة الامعاء.
• مصدر لمضادات الاكسدة.
• يحسن وظائف المخ.
• يحسن من المخاض الطبيعي.
• تقليل خطر الاصابة بالسرطان.
• يمنع العدوى الميكروبية(مضاد طبيعي للالتهابات البكتيرية والبكتريا مثل E.coli).
• يساعد في مكافحة مرض السكري حيث يساعد على زيادة انتاج الأنسولين(قيد البحث والدراسة من العلماء).
• يعمل كعامل مضاد للالتهابات.
• قد يحمي الكلى ويحسن الخصوبة عند الذكور.
• يعزز صحة العظام ويساعد في تقوية الجهاز العصبي.
• يحسن البشرة ويقلل معدل تساقط الشعر.
• يعتبر محلى ممتاز بديل للسكر المضاف في الوصفات والوجبات.
• قد يساعد في علاج فقر الدم.

يعتبر التمر بديل طبيعي للسكر الابيض يفضل استخدامه في الوصفات المنزلية والعصائر كبديل صحي وآمن ويؤدي نفس الغرض.

انواع التمر

هناك نوعان من التمور من حيث محتوى السكر و نوع النخل.

• تمور ثنائية السكر مفككة(منثورة):تحتوى بدرجة رئيسية على السكروز (اي معظم محتواه سكروز) مثل تمور دقلة نور (بالانجليزية:Deglet Noor)، وتمور دقلة بدهة او دقلة بيضاء (بالانجليزية:daglat beidha).
• تمور احادية السكر مفككة(منثورة):تحتوى بدرجة اساسية على سكر محول(غلوكوز وفركتوز) مثل التمر البرهي (بالانجليزية:barhi dates) ،والتمر الصعيدي (بالانجليزية:saiidi)،والتمر الخضراوي(khadhraawi)،والتمر الحلوي (بالانجليزية:hallaawi)،والتمر الزاهدي(بالانجليزية:zahidi)،والتمر الصاير(sayir).
• تمور مكبوسه:تم كبسها قبل تغليفها لاحد فئات التمور اعلاه باحدى طرق الكبس الميكانيكية سواء كانت تمور منزوعة النوى او غير منزوعة.

يوجد هناك انواع اخرى من التمور غير منتشره بشكل كبير وانما محصورة بمناطق محددة ويطلق عليها المزارعين المحلين اسماء معينه لهذه الانواع مثل التمر المناصف، والتمر العريجي ،والتمر الخضاري والذي تشتهر مناطق في اليمن بزراعتها وتسويقها محلياً فقط مثل منطقة التحيتا الكثيفة باشجار النخيل.

يتم تسويق التمور بشكل عام اما تمور منزوعة النوى او تمور غير منزوعة النوى،وهذه التمور قد تاتي في عبواتها على شكل سائب (غير مكبوس) او تمر مكبوس اي مضغوط الى طبقات باستخدام قوة ضغط ميكانيكية.قد تاتي التمور ايضا على شكل عناقيد، لكن نادرا مايتواجد في الاسواق هذا الشكل من التمور.

هل يمكن ان يضاف للتمور مكونات اخرى؟

وفقا لما جاء في المواصفة القياسية الدولية الخاصة بالتمور يمكن ان يضاف او لا يضاف (اختياري) أحد المكونات التالية الى التمور.

• شراب الجلوكوز.
• السكريات .
• دقيق .
• زيوت نباتية الى التمور.
• جليسيرول (اذا كان التمر مغطى بشراب الجلوكوز).
• سوربيتول (في حال كان التمر مغطى بشراب الجلوكوز).
• الطحينية.

التمور - اشتراطات وعوامل الجودة

ان مايهم المستهلكين بالدرجة الاولى عند التسوق وشراء احتياجاتهم من التمور هي الجودة،نوضح في مايلي اهم اسس الجودة في التمور.

1. ان يمتلك المنتج لون التمر المميز والا يكون باهت اللون كما ينبغي ان تكون نكهته مميزة للصنف وخالية من اي طعم غريب.
2. الا يزيد النوى الموجود في التمور منزوعة النوى عن نواتين كاملتين لكل 100 حبه او اربع قطع من اجزاء النوى لكل 100 حبه من التمر.
3. ان تكون الثمار ناضجة نضج تام اي يجب الا يكون هناك تمر خفيف الوزن وباهت في اللون.
4. خالية من الحشرات الحية وايضا من الحشرات الميتة او أجزائها او يرقاتها.
5. لا يقل وزن حبة التمر غير منزوعة النوى عن 4.75 جرام ولا يقل وزن التمرة الواحدة منزوعة النوى عن 4 جرامات(يسمح بعدد 5 ثمرات من كل 100 ثمره لا تحقق هذا الشرط فاذا زادت عن ذلك فقد اصبحت لا تحقق احد عوامل الجودة في التمر غير المكبوس والمنثور منزوع النوى او مع النوى).
6. خالية من المواد الغريبة كالاتربة والحصى والطين والشوائب الاخرى مثل السيقان واجزاء النباتات وخالية من القضارة(المواد الكريهة) 
7. ان يكون سليم المظهر للتمر غير المنقر(غير منزوع النوى) ولا يوجد تمزق او سحق للب يظهر النوى، اي ضرورة الا يوجد تشوه للتمر في الشكل،بحيث لا يكون جزء كبير من قشرتها تالفة بدرجة لا تجعل شكلها الخارجي مقبول.
8. الا يوجد لب ذابل للتمر (نوى صغيرة واخف وزن بكثير من النوى الطبيعية للتمرة).
9. يجب الا يحتوى التمر غير منزوع النوى على تمر منزوع النوى.
10. خالي من الحموضة الطعم الحامض الناتج عن تكسر السكريات الى كحول وحمض الاستيك بفعل الخمائر والبكتريا.
11. خالي من العفن الظاهر على شكل خيوط ترى بالعين المجردة وخالي من التحلل الذي يجعل مظهره غير مقبول اطلاقاً.

يكون التمر المحقق للاشتراطات اعلاه بنسبة 100% تمر عالي الجودة ،يطلق على التمر الذي يحقق مانسبة 6 الى 7% بالعدد للاشتراطات اعلاه التي لا ترتبط بالصحة والسلامة(الاعفان والطعم غير المقبول) بتمور رديئة الجودة.اما اذا زادت نسبة وجود الحموضة والاعفان والبكتريا عن حبة في كل 100 حبه فتعتبر غير مقبوله وغير صالحة للاستهلاك الادمي.

في حال كان هناك اصابة بالحشرات او وجود مواد غريبة او ماشابه مما لا يحقق الاشتراطات المذكورة اعلاه باستثناء شرط العفن والبكتريا والتحلل والحموضة - الذي لايقبل اكثر من حبه من كل 100 حبه حتى يكون التمر صالح للاستهلاك - في اكثر من 7 حبات تمر لكل 100 حبه من التمر فهي تمر غير مقبوله ولا ننصح المستهلكين بتناولها كونها قد تؤثر على سلامته وقد يصاب بالتسمم الغذائي.

ان المواصفة الدولية للتمور cxs 143-1985 تسمح بنسبة 1% من التمر قد تكون مصابة بالعفن او البكتيريا شريطة الا تكون هذه البكتيريا او الاعفان او الطفيليات من الأنواع التي قد تشكل خطراً على الصحة.

ماذا يكتب على عبوات التمر المفردة؟

كبيانات تعريفية للمنتج يوضح على بطاقة البيان مايلي.

• اسم المنتج(تمر مغطى بشراب الجلوكوز او تمور محشوة).
• يتبع اسم المنتج عبارة منزوع النوى او غير منزوع النوى اضافة الى حجم الثمرة هل صغير او متوسط او كبير(تعتبر المواصفة الدولية للتمر هذا الشرط اختياري).
• نوع المنتج(ثنائي السكر او سكر محول)(اختياري في المواصفة الدولية)واسم الصنف(اختياري).
• شكله اما مكبوس او مفكك.
• اسماء المواد المضافة المذكورة اعلاه في حال اضافتها.
• في حال كان التمر منزوع النوى محشو يجب توضيح اسم مادة الحشو وفي حال كان مغطى بمادة مثل العسل الطبيعي يذكر ذلك.
• بلد المنشأ.
• البيانات التغذوية(غير ملزمة).
• تاريخ الانتاج والانتهاء بالشهر والسنة بحيث لا تزيد عن 12 شهر سواء كان تمر منثور او مكبوس او باي شكل من الأشكال بمافيها عجينة التمر.
• الماركة والشركة المنتجة او المعبأة او المستورد.
• الوزن بالجرام.

هل التمور لها تاريخ انتهاء؟

فترة صلاحية التمور الطازجة مبردة في الثلاجة تصل الى سته اشهر واذا تم تجميدها تصل صلاحيتها الى سنه واكثر،افضل فترة لصلاحية التمر المجفف بشكل كامل هي سته اشهر عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة، لكن قد يصل الى سنه اذا تم حفظه وتخزينه بطريقه مناسبه وفقا للمواصفة القياسية الخليجية.

التمر الطازج اكثر عرضه للتلف من التمر المجفف لذا يفضل حفظه في الثلاجة مبرداً من اجل عدم تعرضه للتلف وللحفاظ على النكهة.

يظل التمر صالح للاكل مالم يصاب بالعفن ومالم يتغير شكله او طعمه او رائحة،يمكنك التاكد من ذلك قبل تناوله.مع العلم انه كلما زاد جفاف التمر كلما زادت فترة صلاحيته.