يعتبر الدجاج من اللحوم الاساسية في العديد من المنازل.الدجاج المجمد او الدجاج المطبوخ يمكن تخزينه من بضعة أيام الى سنه.يختلف مقدار الوقت الذي يستمر فيه صالح للاستهلاك على ما اذا كان مجمداً او مبرداً.
يعتبر الدجاج من الاغذية القابلة للتلف والتي يقصد بها الاغذية التي من المحتمل أن تفسد او تتحلل او تصبح غير آمنه للاستهلاك اذا لم يتم حفظها في الثلاجة عند درجة 4.44 درجة مئويه او اقل للاغذيه للاغذية المبردة سريعة التلف او تجميدها عند (-18) للاغذية المجمدة سريعة التلف.
الدجاج والامراض الناتجة عن الغذاء
على الرغم من ان الدجاج المجمد يعتبر مصدر تغذوي صحي ولذيذ للبروتين الا ان لديه مخاطر عالية للتلوث البكتيري.لذلك من المهم تخزينه او نقله بشكل صحيح قبل وصوله الى المستهلك وعلى المستهلك بعد الشراء تحضيره وتخزينه وطبخه بطريقة سليمة ،مالم يحدث ذلك يمكن ان يصبح مصدراً للأمراض المنقولة بالغذاء.
 |
| معلومات عن سلامة وفساد الدجاج بانواعه |
تخزين الدجاج في الثلاجة بطريقة مناسبه يحفظه من التلوث البكتيري ،لكن قد يتسائل الكثير من الناس الى متى يمكنهم تبريد الدجاج وبحيث لا يكون هناك قلق بشأن سلامته.
كم يمكن حفظ الدجاج النيئ (البلدي) في الثلاجة مبرداً؟
وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) يمكن حفظ الدجاج الطازج الذي تم ذبحه حديثاً من يوم الى يومياً.ينطبق ذلك على الديك الرومي والدواجن الأخرى.
اذا كنت تحتاج الى تخزين الدجاج أكثر من 2 يوم للدجاج الطازج و اكثر من 4 أيام للدجاج المطبوخ فاحفظه في فريزر الثلاجة.
بالنسبة للدجاج المطبوخه اذا اردت حفظه في الثلاجة يكون صالح للاكل في الفترة بين 3 الى 4 أيام دون أن يفسد ،لكن يجب ان يتم وضعه قبل تبريده في وعاء محكم الغلق اي لا تجعله يظل مكشوفاً كون حفظ الاغذية المطبوخة دون تغطيتها يعرضها للتلف.
درجة حرارة التبريد وليس التجميد التي تساعد على إبطاء نمو البكتيريا للدجاج ولكن لايمنع نموها هي أقل من 4 درجة مئوية.حيث عند هذه الدرجة تميل البكتيريا الى النمو بشك ضعيف وبطيئ عند هذه الدرجة.اذا اردت تخزين الدجاج النيء مبرداً قم بوضعه في إناء مانع للتسرب لمنع السوائل الناتجة عنه من التسرب وتلويث الاطعمة الأخرى،لكن الطريقة الافضل لحفظ اللحوم والدواجن والاسماك هي مجمدة وليس مبرده.
هل التجميد لفترة يدمر القيمة الغذائية للدجاج المجمد؟
لا ،التجميد لا يدمر العناصر الغذائية الموجودة في الدجاج ،هناك تغير بسيط في القيمة الغذائية اثناء التخزين للدجاج في الفريزر لفترة طويلة وعدم تجميده عند -18 درجة مئوية بشكل دائم، الدجاج الذي يتم تناوله في اقرب فتره من انتاجه يكون ذا مذاق افضل من تناول دجاج مجمد مخزن لاكثر من ثلاثة اشهر وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية المعنية بالاشراف على جودة وسلامة الدواجن والبيض.
ماهي ملامح فساد الدجاج؟
بالنسبة للدجاج المذبوح او المطبوخ الذي تم حفظه مبرداً(ليس مجمداَ) لفترة اكثر من يومين للنيء واكثر من 4 ايام للمطبوخ فمن المحتمل انه قد تعرض لسوء تخزين وبدات نمو البكتريا فيه وساءة حالته مما يصبح غير صالح للاستهلاك الآدمي.
من علامات وملامح فساد الدجاج المجمد.
- وجود تغييرات في اللون حيث يصبح الدجاج النيء والمطبوخ فاسداً اذا بدأ يتحول الى اللون الرمادي والأخضر،تشير بقع العفن الرمادي الى الأخضر الى نمو البكتيريا،التغيير في اللون وحده بالنسبة للدجاج المجمد الى اللون الاصفر مع عدم وجود رائحة كريهة لا يعني ان المنتج فاسداً،يكون الدجاج المجمد فاسداً اذا كان اللون تحول الى اللون الرمادي.
- تخزينه اكثر من يومين للدجاج الطازج او اكثر من 4 ايام للمطبوخ.
- تغيير في الرائحة حيث يصدر من الدجاج رائحة حامضة ومنفره اي وجود رائحة لاتطاق وغير مقبولة للدجاج سواء مطبوخ او مجمد او مبرد، هناك صعوبة في الكشف عن الفساد بواسطة الرائحة اذا كان الدجاج متبلاً بالصلصات او الأعشاب او التوابل.للتاكد من الرائحة يمكن قطع الدجاج الى وصلتين والشم فاذا لاحظت الرائحه غير طبيعية وغير مقبولة فيعتبر فاسداً.
- تغيير في الملمس،الدجاج زلقا نوع ماء ،لكن اذا كان الدجاج المجمد الذي يمتلك قوام لزج بشكل كبير غير القوام الزج المعتاد بسبب الاعداد البكترية العالية حتى بعد غسله بالماء أصبح تالفاً،اختبار الملمس قد يكون اصعب من اختبار الرائحة واللون.
- اذا كان اللون ابيض وظهور شكل مشابه كطفح جلدي ابيض واكثر خشونه من الجلد المحيط به ومرتفع وبارز فمن الممكن ان يكون حصلت هناك مشكلة في التجميد تسمى حرق التجميد وتحدث عندما يتم تجميد الدجاج فترة طويلة من الزمن او لم يتم تغليفها واغلاقها بشكل صحيح ،يبقى المنتج آمن ويؤثر فقط على الجوده،يمكن قص المناطق المصابة بحرق التجميد والتخلص منها كونها تصبح عديمة الطعم بعد الطبخ.
- وجود ادماء أو اثاره على الدجاج او العبوات وهذا يسبب الرائحة غير المقبوله اذا تعرض لاعادة التجميد وهذ ناتج عن ذوبان المنتج لفتره طويله دون تبريد مناسب مما تسبب بالادماء.
غسل الدجاج النيء الذي قد يفتكر المستهلك انه يمكن ازالة البكتريا التي غيرت من الملمس للدجاج يسبب انتقال البكتيريا من الدجاج الى الاطعمة و الأواني و الأسطح الأخرى مما يحدث انتقال للتلوث وهنا يفضل ان يتم طهيها مباشره لقتل البكتريا بالحرارة بدل من غسلها وانتشار البكتريا على الاسطح في الاناء او الحوض.
مخاطر أكل الدجاج الفاسد
يمكن ان يسبب تناول الدجاج الفاسد الأمراض المنقولة عبر الغذاء والتي تعرف بالتسمم الغذائي.
قد تفكر بان اعادة التسخين للدجاج المطبوخ او الطهي للدجاج النيئ بعد ظهور علامات فسادهم يقتل البكتريا ويجعلها صالحه للأكل ،هذا مفهوم خاطئ،قد يقضي على البكتريا السطحية لكنه لن يقضي على بعض السموم التي تنتجها البكتيريا والتي يمكن ان تسبب لك التسمم بالغذاء اذا أكلتها.
الذوبان واعادة التجميد للدجاج
اذا قمت باذابة الدجاجة المجمدة في الثلاجة اي انزلتها من الفريزر ووضعتها في احد رفوف الثلاجة السفلى لفترة مؤقته من اجل طبخ جزء منها ثم اعدت الباقي في الفريزر للتجميد فان اعادة تجميد في هذه الظروف قد تؤثر على جودتها بسبب فقد الرطوبة من خلال الذوبان لكنها من جانب سلامتها تعتبر آمنه ولا يحدث لها تلوث بكتيري.
تنصح وزارة الزراعة في الولايات المتحدة بانه اذا تمت اذابة الطعام النيئ أو المطبوخ في الثلاجة ،فمن الآمن إعادة تجميده دون الحاجه الى طهيه او تسخينه،يمكن إعادة تجميد الجزء غير المستخدم من الاطعمة المطبوخة مسبقا والتي تم اذابتها بشرط الا تمر فتره اكثر من ساعتين من تذويبها وبشرط الا تتذوق الطعام المراد اعادة تجميده للتأكد من سلامة لانك قد تلوثه مع ضرورة التخلص من اي مواد غذائية غير مطبوخة وصل اليها السائل الناتج من اللحوم النيئة.
هل يمكن اعادة تجميد الدجاج بعد ذوبانه؟
يمكن اعادة تجميده بامان اذا كان لا يزال يحتوى على بلورات ثلجيه او اذا كان درجة حرارته 40 درجه فهرنهايت او أقل (مايعادل 4.44 درجه مئوية او اقل).
قد يؤدي الذوبان الجزئي وإعادة التجميد السريع الى تقليل جودة الدجاج لكنها تظل آمن وصالحه للاستهلاك بالنسبة للدجاج طالما حصل اعادة التجميد قبل الوصول الى الادماء وقبل ان تزيد الحرارة عن 4.4 درجه مئوية.
هل يمكن ان يصاب الدجاج قبل تجميده بالبكتريا؟
يمكن ان يصاب الدجاج المجمد ببكتريا E.coli او البكتيريا الاخرى كالسالمونيلا التي لا تموت بالتبريد او التجميد ويكون الدجاج حامل للبكتريا الذي نشاء بطريقة التغير في الحرارة او اثناء الذبح والتغليف في المسالخ.
كم فترة صلاحية الدجاج المجمد؟
اذا تم الاحتفاظ بالدجاج مجمداً دون حدوث اي تغير في درجات التجميد ولم يحصل اي اعاد تجميد للمنتج بعد ذوبانه وظل محافظ على درجة التجميد المطلوبه -18 درجه مئوية يظل الدجاج آمن ومحافظ على لونه ونكهته وملمسه الى أجل غير مسمى وفقا ل USDA ،اذا تم التجميد جيدا ولم يحصل انخفاض او ارتفاع لدرجة الحرارة لاتنتهي صلاحية الدجاج المجمد، كما تؤكد انه للحصول على افضل جودة للمنتج يتم احتساب فترة صلاحية تصل حتى سنه بالنسبة للدجاج الكامل المجمد،واجزاء الدجاج المجمد فترة صلاحيتها 9 أشهر والدجاج المفروم المجمد من 3 الى 4 أشهر ،والدجاج المطبوخ 4 اشهر، للحصول على جوده افضل اشتري دجاج مجمد لم يمر عليه اكثر من شهرين من تاريخ الذبح والتجميد.
اذا كانت ربات البيوت او أصحاب المطاعم لديهم دجاج تم طبخه ولا يريدون التخلص منه لان ذلك يسبب خسارة لهم ،يمكن وضعه في مجمد الثلاجة شريطه ان يغلف باحكام واستخدامه لاحقاً مع اتباع الطرق المناسبة للاذابة.
ماهي البكتيريا المرتبطة بالدجاج؟
هناك عائلتان من البكتيريا مختلفتان تماماً التي يمكن ان تتواجد على الاغذية بشكل عام .
- بكتيريا مسببة للامراض وهو النوع الذي يسبب الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
- البكتيريا المفسدة للغذاء وهو نوع من البكتيريا التي تسبب فساد الاطعمة وتكوين روائح واذواق وملمس كريهه.
- بكتيريا السالمونيلا.
- المكورات العنقودية (staphyllococcus aureus).
- وبكتيريا العطيفة الصائمية campylobacter jejuni.
- بكتيريا الليستيريا المستوحدة listeria monocytogenes.
طهي الدجاج جيداً يقضي على جميع الطفيليات وهذا مايجعل الطهي من العوامل المهمة لتجنب حصول امراض منقولة بواسطة الغذاء.
كيف يمكن الحفاظ على سلامة الدجاج أثناء انقطاع التيار الكهربائي؟
للحفاظ على سلامة الدجاج المجمد في الثلاجة عليك ابقاء ابواب الثلاجة والفريزر بالتحديد مغلقاً وهذا سوف يحافظ على سلامة الدجاج لفترة تصل الى 4 ساعات ،لكن اذا استمر انقطاع التيار او التبريد عنه لفتره اكثر من ذلك فهذا سيؤدي الى فساده لا محاله في حالة التبريد.
التجميد مهم للحفاظ على سلامة الدواجن المجمدة ومنع نمو البكتريا،كما يعمل التجميد في درجات حرارة تحت الصفر (-18) الى قتل الطفيليات ودودة (trichina)،كم يعطل نمو اي ميكروبات وخمائر وعفن موجود في الدجاج،لكن تصبح نشطه مرة اخرى مع بداية ذوبان المنتج وتتكاثر في ظل الظروف المناسبة الى مستويات يمكن ان تؤدي الى المرض.
اذا كانت الثلاجة بدونة كهرباء لفترة اكثر من 4 ساعات تخلص من الدجاج المبرد والاغذية المبردة سريعة التلف مثل اللحوم والاسماك الطازجة ومنتجات الألبان،اما اذا كانت تلك الاغذية بحفوظة بالتجميد وكان الفريز ممتلئ ولم يتم فتحه باستمرار قد يظل آمن وصالح للاكل ولم تنشأ فيه البكتريا لفترة تصل الى 48 ساعه واذا كان نصفه ممتلئ يكون الطعام آمن لفترة 24 ساعه،بشكل عام اذا كان لاي طعام رائحة او لون او ملمس غير عادي وغير مألوف فتخلص منه فوراً.