العلاقة بين تناول الكربوهيدات بشكل مزمن وبين مقاومة الأنسولين ومن ثم الاصابة بمرض السكر

غالبًا ما تُعتبر الحبوب صحية بسبب الكميات الصغيرة من الفيتامينات والألياف التي تحتوي عليها. لكن الحبوب

في شكلها الأكثر شيوعًا ترفع نسبة السكر في الدم

بنفس فعالية سكر المائدة(السكر المضاف).

يحدث هذا لأن النشا الذي تحتويه هو ببساطة جزيئات جلوكوز مرتبطة ببعضها البعض في سلاسل تبدأ في التفكك بمجرد مضغها.

يُستخدم الجلوكوز، وهو أحد المصادر الرئيسية للطاقة في الجسم، لتغذية عضلات أرجلنا عندما نصعد الدرج، وأدمغتنا وكذلك أنظمتنا المناعية عندما نقاوم نزلات البرد.

لكن جزيئات الجلوكوز (من شريحة خبز القمح الكامل، على سبيل المثال) لا يمكنها أن تتسلل إلى الخلايا بسهولة - فهي تحتاج إلى مرافق(مساعد لها وهنا تاتي وظيفة الأنسولين).

ان الأنسولين هو هرمون يفرزه البنكرياس في مجرى الدم عندما يشعر بأن نسبة السكر في الدم أصبحت

مرتفعة.

إن الأنسولين ينشط المستقبلات الموجودة على أسطح أغشية الخلايا فتستقبل جزيئات السكر في الداخل حيث يمكن تخزينها أو تحويلها إلى طاقة.

عندما نكون أصحاء، تتطلب خلايا العضلات والخلايا الدهنية وخلايا الكبد القليل من الأنسولين للاستجابة.

ولكن التحفيز المتكرر والمطول لمستقبلات الأنسولين سيجبر الخلية بمرور الوقت على إزالة حساسية نفسها من خلال تقليل عدد المستقبلات على السطح.

بمعنى لا تفرط في الاكل حتى لا يكون هناك المزيد من الجلوكوز والذي يحتاج الى مزيد من الانسولين لتخزينه في الخلاليا والذي يسبب مع الوقت عدم الاستجابة من هذه المستقبلات للانسولين وهذا يؤدي الى انتاج المزيد من الانسولين مما يضعف اداء البنكرياس ومن ثم مع الوقت ارتفاع السكر).

وفي حين أن التسامح في الحياة اليومية فضيلة، فإن التسامح مع الأنسولين ليس كذلك على الإطلاق. فبمجرد حدوثه، يتعين على البنكرياس إفراز المزيد من الأنسولين لتحقيق نفس التأثير .

وفي الوقت نفسه، يستمر سكر الدم في الارتفاع ويبقى أعلى لفترة أطول بين الوجبات، مما يؤدي إلى تسريع عملية الارتباط بين السكر والبروتين، أو ما يعرف بالجليكوزيل(aka glycation).

يقصد ب glycation العملية الكيميائية التي تحدث ويتم فيها ارتباط او تفاعل السكر بالبروتين او الدهون بدون انزيمات وهذا له مخاطر في تلف الخلايا والتهاب المزمن والاصابة بامراض القلب والاوعية الدمويه.

إن التسامح - أو المقاومة - للأنسولين يؤثر على عدد كبير من الناس.قد تكون واحدًا منهم.

يعاني حوالي واحد من كل شخصين في العالم من مشاكل في التحكم في سكر الدم، بما في ذلك ما قبل السكري أو مرض السكري من النوع 2.

يؤثر النوع الأول الآن على اكثر من نصف سكان العالم تقريبا. ويتطور مرض السكري من النوع 2، وهو المرحلة الأكثر تقدمًا من مقاومة الأنسولين، عندما تكون هناك حاجة إلى تدفق الأنسولين لإنجاز ما كان يتطلب في وقت ما كمية صغيرة نسبيًا.

في النهاية، "يضعف" البنكرياس، ويكون غير قادر على مواكبة الطلب على المزيد والمزيد من الأنسولين، ويظل سكر الدم مرتفعًا على الرغم من إطلاق الأنسولين باكبر قدر. 

ماذا عن النصف الآخر من السكان الذين ليسوا مصابين بمرض السكري أو ما قبل السكري؟

إذا كان سكر الدم لديك طبيعيًا، فأنت تعتقد انك بخير، أليس كذلك؟ لسوء الحظ، حتى بين الأشخاص الذين لديهم مستويات طبيعية من سكر الدم، فإن مقاومة الأنسولين شائعة بشكل مذهل.

بفضل عمل أخصائي علم الأمراض جوزيف ر. كرافت، نعلم الآن أن سكر الدم غير الطبيعي هو في الواقع علامة متأخرة على ارتفاع الأنسولين المزمن.

وكما اتضح، فإن الأنسولين المرتفع بشكل مزمن يمكن أن يحدث بالرغم ان فحص السكر وانت صائم طبيعي وهذا قد يحدث لسنوات - وحتى عقود - قبل اكتشافه(في حال لم تعمل فحص لقياس نسبة الانسولين).

وهذا مايساعد من إضعاف ذاكرتك وتهيئة المسرح لمشاكل الدماغ المستقبلية.

قياس مستوى الأنسولين الطبيعي وغير الطبيعي

يضخ الشخص البالغ السليم العادي حوالي 25 وحدة من الأنسولين يوميًا للتحكم في نسبة السكر في الدم.

الآن قارن ذلك ببعض مرضى السكري، الذين يحقنون ما يزيد عن 100 إلى 150 وحدة من الأنسولين يوميًا، أي أكثر من خمسة أضعاف القاعدة الطبيعية للشخص السليم.

وهذا يعني أنه قبل تشخيصهم، كان البنكرياس يعمل مرتين وثلاث مرات إضافية لسنوات عديدة قبل أن يبدأ السكر في الدم في الارتفاع.

في النهاية

اذا كنت تريد تجنب المشكله قبل حدوثها عليك باجراء فحص نسبة الانسولين.

فاذا كان البنكرياس ينتج اكثر من 25 وحده من الانسولين يوميا فاعلم بانك في خطر للاصابة بمرض السكر تتناسب طرديا مع مقدار الارتفاع من الانسولين.